|
|
Schiedammer Filosoof
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
30 gram boter, 500 gram riblappen in dobbelstenen, 150 gram gesnipperde ui, peper en zout, 5 dl bouillon, 12 geplette jeneverbessen, 50 gram zoetzure augurken in plakken, aardappelzetmeel, 2 eetlepels gekookte bruine bonen, 2 eetlepels gehalte peterselie, 1 glaasje Schiedamse jenever (Notaris), 750 gram vastkokers, paneermeel, gesmolten boter, 500 gram schoongemaakte spruitjes, 45 gram geschaafde amandelen, appelcompote en wat boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur bruin. Voeg de ui toe en laat ze meekleuren. Peper en zout erbij en de bouillon. Dan de jeneverbessen en de augurkplakken. Dit alles minstens drie uur laten stoven op de sudderplaat. Bind het vocht met aardappelmeel. Warm op het laatst de bonen mee en de gehakte peterselie. Dan de jenever erbij en nog even warmen. Kook intussen de aardappelen in plakjes gaar. Leg ze dakpansgewijs op de ragout en bestroot met paneermeel. Druppel de gesmolten boter erover en zet de schotel onder de grill tot de bovenkant mooi bruin is. Serveer de spruitjes kort gekookt erbij met de appelcompote en in boter gebakken amandelschaafsel.
|
|
|